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文学艺术
  • 名菜血肠

    文章作者:admin更新日期:2016年7月12日
     散文

    名菜血肠

    蔡昌旭

    六十年代末七十年代初,住在大兴安岭林区的人们家家户户都养猪,因为那时什么都是凭票供应,而且还买不着,于是家家户户开始养猪。每年开春大人们就开始结伙到乡下去抓猪崽,我们都是铁路的坐火车比较方便,父亲和他的同事拿着麻袋和做好的铁笼子,坐火车到嫩江、拉哈、富裕那一带的农村去买猪仔。然后装进麻袋和铁笼子里,用货车带回来,因为客车带的少,带多了也不让带,这样家家户户将秋天起回来的菜冻在院子里和地窖里的小土豆拿出来,烀熟了剁碎开始喂猪,淘米泔水也舍不得扔,掺在猪食里,猪喂一个夏天到了11月份天气冷了,开始杀猪。每逢周日都要排号杀猪,这一天比过年还要热闹,更是我们这些孩子们解馋的日子。星期天天刚放亮就起床。跟着大人们忙乎劈柴、烧水准备杀猪用的东西。

    杀猪都是单位的职工和左右邻居来帮忙,而且杀的快,褪猪毛也快,猪杀完了,开始灌血肠,血肠夜色一道名菜,但那个年代吃血肠是一种奢侈了。一年一度杀猪吃饭时把那鲜嫩的血肠煮熟,切成一块一块地端上来,大人们边喝酒边品尝着血肠,馋得我们直流口水,但是那时大人们不让小孩子上桌子,只是在父母亲身后的才板上抓一块扔进嘴里又烫又热,就这样狼吞虎咽的吃下去了,也没有尝到香味。

    杀猪时用盆接下来猪血,盆中放适量的盐和佐料,在灌制之前要经常搅拌其均匀,防止凝固;先将洗净的猪小肠截成一段,将一端用线绳扎紧,将猪血灌进去再扎紧另一端。灌的不能过满,要留有一定的膨胀系数,以防止上锅煮时血肠爆裂,煮时见其膨胀还需用针扎眼放气,直至煮熟为止。吃时切成一段一段的,血肠除了蘸蒜酱吃外,还可以在煮熟的肉片里放酸菜,把血肠也放进去,这就是杀猪菜。杀猪时炖一大铁锅酸菜,把猪肉和血肠一块儿放进去炖上,至少吃上十天半个月的。于是我们最爱吃血肠,因为它不腻又不烦,吃时比肉还香。后来母亲的做法就多了,有时还放点剁碎的肥肉,还有时放点香菜,这样的血肠吃起来又香又鲜。

     

     

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